生姜の基礎知識とおいしく食べるためのレシピポイント
スーパーなどで見かける生姜の多くは国産で、全体の収穫量の4割を高知県で収穫されています。他には、熊本県や千葉県、宮崎県や鹿児島県など比較的温暖な気候の地域で栽培されています。生姜は病気や天候の影響を受けやすいため、これらの被害が少ないことで多くの収穫につながります。生姜には、新生姜や、あめ色のひね生姜が一般的です。新生姜の見た目は白っぽく、繊維が柔らかで、さわやかな辛味であることが特徴です。掘りたてのものや、夏ごろから先掘りしたものを言います。ひね生姜は、収穫後2か月以上保管してから出荷をする生姜のことを言います。繊維質で、生姜の色が濃いのが特徴で、味わいは辛味が強くなります。レシピによって生姜の種類を変えることで味わいに変化を付けることが出来ます。新鮮でおいしい生姜を選ぶときには、肉厚でみずみずしいものであること、あめ色で光沢のあるものを選ぶと新鮮な生姜を選ぶことが出来ます。ダイエットレシピなどに活用するときには、香りを残すように使用すると、香り成分のショウガオールなどを破壊せずにおいしく摂取することが出来ます。